京都方言中有个词叫“Hannari”（优雅柔和）。词义与温润的发音，与千枚渍最为相配。千枚渍诞生于距今一百几十年前的江户时代末期。当时，在孝明天皇的宫廷大膳寮供职的大藤藤三郎，为了迎合天皇的喜好而费尽心思。
有一次，他从绳手三条下的一家名为“尾花川渍”的腌菜店售卖的芜菁腌菜中获得了灵感。他结合自己在宫中积累的料理经验，不仅在腌制方法、调味料和风味上下功夫，还不辞辛劳地四处寻觅优质芜菁，终于在圣护院村落找到了理想的品种。
后来，退职的大藤藤三郎创立了名为“大藤”的店铺，开始售卖这种腌菜，这便是千枚渍的起源。其美味在明治28年（1895年）京都举办的全国博览会上入选全国名产榜单，需求激增。由此奠定了千枚渍“今日之地位”。与其他腌菜不同，千枚渍不以长期保存为目的，而是精细腌制。其清淡鲜美，甚至受到从幕末到明治维新的武士们的极力称赞，被誉为“都风雅味”（Miyako-yaburi）。