柴渍历史悠久，据传在《平家物语》中闻名的高仓天皇皇后建礼门院德子，隐居在大原寂光院时，当地人将夏季蔬菜腌制后进献，皇后品尝后龙颜大悦，赐名“紫叶渍”。其起源相传是将大原特产紫苏叶与茄子、茗荷等等一同盐渍，自古以来便是大原人家的传统保存食。大原盆地昼夜温差大，是孕育优质紫苏的宝地，当地人世世代代精心守护并培育的赤紫苏，至今备受推崇。近年来，柴渍主要以切薄的茄子与大原紫苏叶为主料，加盐拌匀后入桶，压上重石静待熟成。可以说，正是这重石的拿捏，决定了乳酸菌发酵出的柴渍的鲜艳色泽与绝妙口感，是资深匠人们手工劳作的结晶。