关于酸茎渍的栽培与腌制，普遍认为始于上贺茂的社家（神社世家）。理由是因为酸茎渍的原料“酸茎菜”是一种对土壤极为挑剔的芜菁，栽培地域仅限于上贺茂的狭小区域（松崎以西、北山通以北）。而最重要的原因是在桃山时代，侍奉上贺茂神社的社家获得种子后，最初是作为珍稀高级品，专为上层阶级馈赠而栽培。故其制作工艺长久以来皆为秘传，绝不外泄。直到大约三百年前的饥荒时期，为救济难民才得以公开，逐渐流传开来。因其最初在社家庭院中栽培，故别名“屋敷菜”；又因某位侍奉京都御所的社家从宫中获赐种子，也称“御所菜”。江户时代元禄年间出版的《本朝食鉴》中记载道：“经年累月产生酸味，故称酸茎。”在京都，酸茎渍似乎是在明治末期开始售卖，而在大阪和东京则始于大正时代。酸茎渍的“天平渍”（利用杠杆原理腌制）是昭和初期以来人们智慧的伟大结晶。